Czym zastąpić cukier?

Cukier sprzyja wielu chorobom i jest głównym powodem problemów z nadwagą. Nie oznacza to jednak, że musimy rezygnować ze słodkiego smaku, więc czym go zastąpić?

  1. Miód – składa się z glukozy i fruktozy. Mimo, że jest odrobinę bardziej kaloryczny niż biały cukier, zawiera niewielkie ilości składników mineralnych, witaminy z gruby B, białka, pyłki kwiatowe i enzymy. Należy pamiętać, że miód w temperaturze powyżej 40 st C traci swoje właściwości.
  2. Ksylitol (cukier brzozowy) – równie słodki jak biały cukier, ale zawiera 40% mniej kalorii. Ma niski indeks glikemiczny, więc jest polecany dla cukrzyków. Przeciwdziała zakwaszeniu organizmu; wspomaga przyswajanie wapnia i magnezu, działa bakteriobójczo poprawiając odporność organizmu; podobno długotrwale przyjmowany hamuje łaknienie na słodycze.
  3. Syrop klonowy – sok z pnia klonu. Zawiera minerały i witaminy z grupy B; można go wykorzystać do słodzenia wypieków lub jako polewę.
  4. Syrop z agawy – ma niski indeks glikemiczny i jest źródłem błonnika, dzięki czemu przyspiesza przemianę materii. Zawiera dużą ilość naturalnego probiotyku – inuliny, który powoduje wzrost korzystnej flory przewodu pokarmowego, obniża poziom cholesterolu oraz lipidów w surowicy krwi oraz usprawnia pracę przewodu pokarmowego.
  5. Erytrytol – mniej słodki niż biały cukier; jego indeks glikemiczny wynosi 0 i jest bardzo nisko kaloryczny. Idealny do fit wypieków, można nim również słodzić napoje.
  6. Syrop daktylowy – słodszy niż biały cukier. Zawiera takie same składniki mineralne, jak same owoce. Można go wykorzystać do wypieków, lecz należy pamiętać, aby zmniejszyć ilość o 1/3 względem cukru.
  7. Stewia – dużo słodsza niż cukier, przy tym nie posiada kalorii. Występuje w różnych postaciach (liście świeże, suszone, sproszkowane, płyny i tabletki). Szybko ulega karmelizowaniu podczas pieczenia. Spożywana w bardzo dużych ilościach może wywołać biegunkę.

Pudding chia

Dobry pomysł na śniadanie, II śniadanie, podwieczorek lub deser? Pudding chia!

Proste i szybkie wykonanie, a jedyne co potrzeba to:

  • 200 ml mleczka kokosowego z puszki (można zastąpić innym mlekiem)
  • 2 łyżki stołowe nasion chia

Sposób przygotowania:

Mleko wlać do szklanki/słoika, wsypać nasiona chia i wymieszać. Wstawić do lodówki do zgęstnienia masy. Można po 2-3 h wyjąć i zamieszać.

Podajemy z ulubionymi owocami. W tym przypadku to pół zmiksowanego mango, często kroje po prostu banana w plasterki.

Smacznego!

Szarlotka

Zdecydowanie jedno z moich ulubionych ciast, pod warunkiem, że jest dużo jabłek, dużo cynamonu i mało cukru 🙂

 

Składniki:

Ciasto:

  • 450 g mieszanki mąk bezglutenowych (ja użyłam gryczanej, jaglanej, ryżowej i tapioki)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki cukru/ksylitolu/erytrytolu
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 250 g masła
  • 2 jajka

Owoce

  • 2 kg jabłek (szara reneta lub antonówka)
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 5 łyżek cukru trzcinowego 

Sposób przygotowania:

  • Ciasto: wszystkie mąki wsypać na stolnicę albo do miski. Dodać proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli, pokrojone w kostkę zimne masło i miksować aż powstanie drobna kruszonka lub wszystko posiekać dokładnie nożem na drobne kawałeczki. Dodać jajka i szybko połączyć składniki w kulę, bez długiego zagniatania. Ciasto rozpłaszczyć, podzielić na 2 części, włożyć do woreczka i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
  • Owoce: jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki, zostawić na desce bez mieszania. Można też je poddusić z cukrem i cynamonem, ale wtedy potrzeba ich około 0,5 kg więcej.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Blaszkę o wymiarach około 20 x 30 cm wyłożyć jedną połówką ciasta, ułożyć jabłka w 3 długich rzędach i posypać cynamonem oraz cukrem.

Rozwałkować drugą część ciasta na papierze do pieczenia podsypując papier i wałek mąką. Przenieść ciasto z papierem do formy, odwrócić tak aby ciasto przykryło jabłka a papier znalazł się na górze, papier należy odkleić. Wstawić do piekarnika i piec przez około 40-45 minut na złoty kolor.

Jeśli masz dylemat, których mąk użyć, zapraszam do artykułu Przegląd mąk bezglutenowych. Na pewno rozwieje wątpliwości 🙂

Smacznego!

Owsianka

Przepis na idealny początek dnia? Owsianka! Można ją zrobić na wiele sposobów, dzisiaj przedstawiam jeden z nich.

Składniki:

  • 50 g płatków owsianych
  • 100 ml mleka (bez laktozy, roślinne)
  • dodatki: suszona żurawina, rodzynki, orzeszki
  • kakao i cynamon do posypania

Sposób przygotowania:

Płatki wsypujemy do miseczki, mleko spieniamy i zalewamy nim płatki. Czekamy chwilę, żeby płatki zmiękły. Posypujemy dodatkami oraz kakao i cynamonem. Rozkoszujemy się pysznym śniadaniem.

Smacznego!

 

Pokaz slajdów wymaga JavaScript.

Wegańska zapiekanka

Szukasz pomysłu na pyszny obiad dal 2-3 osób? Ruszam z pomocą 😉

Zapiekanka warzywna, można też dodać jakieś mięso jeśli potrzeba.

Składniki:

  • paczka mrożonych warzyw (450g)
  • 200 ml passaty pomidorowej
  • 100 g wegańskiego sera
  • przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, pieprz cayenne, oregano
  • pestki słonecznika

Wykonanie:

Piekarnik nastawić na 180 st C. Warzywa przyrządzić zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodać passatę i przyprawy. Całość wymieszać i chwilę pogotować. Następnie przelać do niedużego naczynia żaroodpornego i posypać startym serem i pestkami słonecznika. Piec około 15-20 minut.

Smacznego!

Bezglutenowe pancakes

Pankejki to jedno z moich ulubionych śniadań. Są pożywne, smaczne i zawsze wychodzą 🙂

Składniki na:

  • 2 łyżki mąki jaglanej
  • 2 łyżki mąki gryczanej
  • miarka odżywki białkowej (można pominąć i dać więcej mąki)
  • 1 łyżka otrębów
  • 1 jajko
  • 120 ml mleka
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego
  • dżem/krem, owoce według uznania

Sposób przygotowania:

Mieszamy wszystkie składniki suche w misce. Oddzielamy żółtko od białka, żółtko dodajemy do suchych składników, dolewamy mleko (masa powinna być w miarę gęsta). Białko ubijamy na sztywna pianę i ostrożnie dodajemy do masy delikatnie mieszając, całość odstawiamy na około 15 minut. Następnie rozgrzewamy patelnie i smażymy na łyżeczce oleju kokosowego. Podajemy z ulubionymi dodatkami 🙂

Smacznego!

 

 

Przegląd mąk bezglutenowych

Czym zastąpić klasyczną mąkę pszenną? Jest wiele rodzajów mąk, nie każda nadaje się do wszystkich wypieków. Należy też pamiętać, że mąki bezglutenowe są bardziej chłonne i mniej zbite, więc nie można ich zastępować w przepisach z mąką pszenną czy żytnią 1:1.

Mąki bezglutenowe:

  •  Mąka gryczana – zdecydowanie moja ulubiona; można jej użyć do wszystkiego, szczególnie pieczywa, ciasta do pizzy czy pierogów. Jest dosyć intensywna, ale jeśli nie przeszkadza Ci smak gryki to stanie się Twoją podstawową mąką.
  •  Mąka jaglana – delikatna, najbardziej uniwersalna; trochę mdła, można jej użyć do wszystkich wypieków. Polecam zmieszać z innymi mąkami.
  •  Mąka ryżowa – nadaje chrupkości wypiekom, dlatego będzie dobra do pieczywa czy muffinek; ma specyficzny smak i zapach, nie związany z ryżem. Polecam zmieszać z inną mąką w zależności od rodzaju wypieku, gdyż nie zbyt wiąże ciasto.
  •  Mąka kukurydziana – żółta, miałka mąka. Używana do zagęszczania sosów (osobiście jestem bardzo na nie wszelkiemu zagęszczaniu!), jako panierka do mięsa czy do placków.
  •  Mąka z amarantusa – spulchnia ciasto i nadaje orzechowego posmaku.
  •  Mąka kokosowa – nie wiąże ciasta, należy ją zmieszać z innymi mąkami. Można z niej zrobić owsiankę (a właściwie kokosankę).
  • Mąka ziemniaczana – może być zanieczyszczona glutenem. Używana najczęściej jako zagęstnik do zup czy sosów.
  •  Tapioka (mąka z manioku) – występuje w postaci granulek lub miałkiej; ma neutralny smak. Można jej użyć, aby przygotować kisiel czy budyń.
  •  Mąka sojowa – miałka i dobrze wiąże ciasto. Ze względu na samą przetworzoną soję nie będę jej polecać, ale wybór pozostawiam Wam.
  • Mąka migdałowa- znana z francuskich makaroników. Idealnie nadaje się do słodkich wypieków. Nie jest tym samym co zmielone migdały, mąka jest robiona z blanszowanych migdałów i ma bardzo duży stopień zmielenia.

Jaka jest Wasza ulubiona mąka? Dajcie znać w komentarzu 🙂