Przegląd mąk bezglutenowych

Czym zastąpić klasyczną mąkę pszenną? Jest wiele rodzajów mąk, nie każda nadaje się do wszystkich wypieków. Należy też pamiętać, że mąki bezglutenowe są bardziej chłonne i mniej zbite, więc nie można ich zastępować w przepisach z mąką pszenną czy żytnią 1:1.

Mąki bezglutenowe:

  •  Mąka gryczana – zdecydowanie moja ulubiona; można jej użyć do wszystkiego, szczególnie pieczywa, ciasta do pizzy czy pierogów. Jest dosyć intensywna, ale jeśli nie przeszkadza Ci smak gryki to stanie się Twoją podstawową mąką.
  •  Mąka jaglana – delikatna, najbardziej uniwersalna; trochę mdła, można jej użyć do wszystkich wypieków. Polecam zmieszać z innymi mąkami.
  •  Mąka ryżowa – nadaje chrupkości wypiekom, dlatego będzie dobra do pieczywa czy muffinek; ma specyficzny smak i zapach, nie związany z ryżem. Polecam zmieszać z inną mąką w zależności od rodzaju wypieku, gdyż nie zbyt wiąże ciasto.
  •  Mąka kukurydziana – żółta, miałka mąka. Używana do zagęszczania sosów (osobiście jestem bardzo na nie wszelkiemu zagęszczaniu!), jako panierka do mięsa czy do placków.
  •  Mąka z amarantusa – spulchnia ciasto i nadaje orzechowego posmaku.
  •  Mąka kokosowa – nie wiąże ciasta, należy ją zmieszać z innymi mąkami. Można z niej zrobić owsiankę (a właściwie kokosankę).
  • Mąka ziemniaczana – może być zanieczyszczona glutenem. Używana najczęściej jako zagęstnik do zup czy sosów.
  •  Tapioka (mąka z manioku) – występuje w postaci granulek lub miałkiej; ma neutralny smak. Można jej użyć, aby przygotować kisiel czy budyń.
  •  Mąka sojowa – miałka i dobrze wiąże ciasto. Ze względu na samą przetworzoną soję nie będę jej polecać, ale wybór pozostawiam Wam.
  • Mąka migdałowa- znana z francuskich makaroników. Idealnie nadaje się do słodkich wypieków. Nie jest tym samym co zmielone migdały, mąka jest robiona z blanszowanych migdałów i ma bardzo duży stopień zmielenia.

Jaka jest Wasza ulubiona mąka? Dajcie znać w komentarzu 🙂

Fit czekolada białkowo-tłuszczowa

Biała czekolada jest zdecydowanie moją ulubioną (poza gorzką), jednak nie ma kompletnie żadnych wartości odżywczych. Jak powszechnie wiadomo, jemy głównie oczami, a ta czekolada wygląda zupełnie jak prawdziwa i smakuje też dobrze, bo możecie dodać co tylko chcecie, a jest bez cukru! Jest to ciekawa opcja na szybkie i pożywne śniadanie 🙂

Przepis:

  • 50g oleju kokosowego
  • miarka odżywki białkowej (30g)
  • ulubione dodatki (ja dałam żurawinę)

Wykonanie:

Olej należy roztopić i przestudzić (ale nie za bardzo, żeby znowu nie zastygł). Wymieszać go z odżywką i przelać do prostokątnego pojemnika albo formy na czekoladę i posypać dowolnymi dodatkami. Schować do zamrażarki na min. 30 min 🙂

Smacznego!

Chipsy z batatów

Już nie raz pisałam, jak bardzo uwielbiam bataty. Są uniwersalne, można je przyrządzić zarówno na słodko, jak i bardziej wytrawnie jako deser lub posiłek potreningowy albo pieczywo. Tym razem będą w wersji obiadowej, jako chipsy.

Ilość batatów zależy od tego ile chcecie zrobić chipsów. Z jednego średniego ziemniaka wychodzi 1-2 porcje.

Przygotowanie:

Bataty obrać i pokroić w cieniutkie, milimetrowe plasterki. Przyprawić wedle uznania i smażyć na rozgrzanym oleju (najlepiej kokosowym, ale można i rzepakowy) z obydwu stron. Podawać z warzywami oraz mięsem/rybą.

Smacznego!

Bezglutenowe bułki z batatów

Witajcie!

Był już przepis na chleb bezglutenowy to nadszedł czas na bułki. Są przepyszne, z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie. Do tego bardzo zdrowe, sycące i bez glutenu  🙂 Bardzo lubię bataty, robiłam już z nich ciasto, zachęcam do spróbowania 🙂

Ilość bułek z przepisu może się różnić w zależności od tego jak duże zrobicie. Mnie wyszło 6 dużych i 10 mniejszych bułeczek.

Przepis:

  • 1 kg batatów
  • 500 g mąki (ja użyłam mieszanki kilku mąk)
  • 4 całe jajka
  • 50 g masła klarowanego
  • 1 opakowanie bezglutenowego proszku do pieczenia
  • przyprawy (ja użyłam soli himalajskiej, oregano i pieprzy cayenne)

Wykonanie:

Bataty obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować, można je delikatnie rozgotować. Zblendować na puree i poczekać aż przestygnie. Piekarnik nagrzać na 200 stopni C. Dodać mąkę, jajka, proszek do pieczenia oraz masło i przyprawić wedle uznania. Wszystkie składniki wymieszać.

Bataty bywają różne, mogą być bardzo suche. W razie potrzeby można podlać mlekiem roślinnym, minimalnie, aby zwilżyć masę i ją wymieszać. Wtedy bułeczki będą bardziej wilgotne i należy je dłużej piec.

Uformować bułki (najlepiej mokrą dłonią, ciasto jest klejące) i piec je około 25 minut (w zależności od wielkości może być dłużej lub krócej) do suchego patyczka.

Przechowywać w papierowym opakowaniu.

Smacznego! 🙂

Ciasto z batatów z pianką

Witajcie! 😀

Muszę przyznać, że to jedno z najlepszych ciast jakie kiedykolwiek zrobiłam. Jest delikatne, miękkie, wilgotne i nie słodkie. W połączeniu z pianką z mleczka kokosowego i polewą czekoladową jest dla mnie idealne, no i zdrowe!

20161224_162250.jpg

Przepis:

Na ciasto:

  • 800 g batatów
  • 200 ml mleka roślinnego
  • 50 g mąki bezglutenowej
  • 100 g cukru (trzcinowy albo ksylitol)
  • 40 ml oleju kokosowego
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przypraw korzennych
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Na piankę:

  • Puszka mleczka kokosowego
  • 25 g żelatyny
  • 200 ml wody

Na polewę czekoladową:

  • tabliczka gorzkiej czekolady
  • 3 łyżki oleju kokosowego

Wykonanie:

Bataty obrać i ugotować, można minimalnie rozgotować. Piekarnik należy nagrzać do temp. 180 stopni. Wszystkie składniki wrzucić do miski i zblendować, przerzucić na blachę. Piec około 60 minut, do suchego patyczka. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia.

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Dodać mleczko i dokładnie wymieszać, następnie zalać ciasto. Gdy mleczko odpowiednio przestygnie ciasto należy wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Rozpuścić olej kokosowy w garnuszku razem z tabliczką czekolady. Masę równomiernie polać ciasto. Możecie użyć też gotowej polewy 😉

Smacznego!

Bezglutenowe gofry (z awokado i jajkiem sadzonym)

Witajcie!

Chyba nie znam nikogo, kto by nie lubił gofrów. Zrobienie ich w wersji bezglutenowej jest tak samo proste, jak tych zwykłych i zajmuje niewiele czasu. Gofry są pyszne, bardzo syte, można je zrobić zarówno na słodko, jak i wytrawnie. Moja wersja jest śniadaniowa – białkowo-tłuszczowa. Pewnie wkrótce pojawi się również wersja na słodko! 🙂

Przepis:

  • 90 g mąki gryczanej
  • 100 ml mleka roślinnego
  • 1 łyżka oleju (np. lnianego)
  • 1 jajko z wolnego chowu
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Wykonanie:

Wszystkie składniki wymieszać, ciasto odstawić na około 10 minut, żeby nieco zgęstniało. Smażyć w rozgrzanej i minimalnie posmarowanej olejem gofrownicy. Mnie wyszły 4 sztuki, podałam je z awokado i jajkiem sadzonym. Smacznego! 🙂